Tortillas de Maíz Nixtamalizado

La palabra nixtamal proviene del nagual nextli(«cenizas de cal») y tamalli(masa de maíz cocido).

La nixtamalización es el proceso mediante el cual se realiza la cocción del maíz con agua y cal viva, para obtener el nixtamal que,​ después de molido da origen a la masa nixtamalizada utilizada para la elaboración de tortillas, tamales, etc.